中國人相信紅糟有養生之效,傳統福州菜或台菜、客家菜中常見。紅糟有助健康,是因為含紅麴菌。紅麴與紅糟是母子關係,傳統紅糟用紅麴米加上糯米發酵而成,現在用的紅麴,則是由空氣中取得紅麴菌絲、經洋菜、饅頭、米及麴槽等多道手續後直接取紅麴菌。
我今天就要用紅麴來教大家一個很簡單的料理,不但平時可以拿來養生,就連坐月子的產婦(坐月子後半期)喝紅麴煲湯也是很補身體的食物,是一道很完美的月子餐。
▼紅麴雞胸肉蘿蔔片湯要準備的材料有:
材料-》
1. 雞胸肉2塊(或直接市場買一副就可以了)
2. 青蔥2隻(切成蔥花備用)
3. 老薑適量(切絲備用)
4. 白蘿蔔(切片備用)
調味料-》
1. 紅麴2-3匙(看湯匙大小)
2. 紅露酒1匙
▼首先把雞胸肉切成薄片。
▼刀功跟我一樣遜的朋友切成厚片也沒關係喲!
▼加一匙紅露酒,可以增加肉質的鮮嫩度。
▼再加2-3匙的紅麴醬,其實大約一大匙應該就夠了(我湯匙拿太大了,足足使用4大匙,真的太多了)。
▼抓醃一下雞胸肉,放在旁邊等待一下。
▼將白蘿蔔切成片,越薄越好。
▼先用3-4杯水杯水把蘿蔔煮稍軟,這時候可以放一大匙紅麴先炒香,稍滾後把煮蘿蔔片的水,跟煮好的蘿蔔,一併放到炒鍋裡開大火滾1-2分鐘。
▼等湯汁滾好了之後,放入薑絲關火。
▼再把醃漬好的雞胸肉片平均鋪放在湯裡面。
▼全部放進鍋子裡了,看起來好多的肉,滿滿的,下次可以考慮用一塊雞胸肉就好。
▼最後放上蔥花,開中小火,稍為煮滾個幾分鐘,大約是邊緣略滾狀態(如果肉片切比較厚,就要再久一點)。
▼好喝的紅麴湯就完成了,因爲我這個湯加了總共4大匙的紅麴醬,其實應該兩大匙就夠了,我真的加太多,好浪費,可以煮兩次紅麴湯啊!~~~
▼湯頭很鮮豔,如果我加少一點就更完美了,肉片的部分,我還是覺得太厚,我建議可以在抓醃的時候,多加一樣太白粉,或樹薯粉,讓肉包裹起來,吃起來的口感就會更嫩更好吃,另外,樸活的紅麴醬不會非常鹹,所以可以加一點醬油或鹽巴調味,使用味霖也可以,如果吃比較清淡的朋友,那這樣就剛剛好。
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