古坑華山咖啡推薦|古坑咖啡達人-劉慶松咖啡重點咖啡國宴咖啡最愛

2018-08-28

這次因為雲遊三林的方案，我們很榮幸的可以到訪，國宴咖啡之咖啡達人，劉慶松重點咖啡的老闆家裡聊聊天，其實劉老闆最早之前是製茶的，就是天山製茶所，民國71年開始種茶、製茶，後期因為茶葉成本越來越高，劉老闆就開始轉做其他農作物。

決定開始走咖啡這一行後，同年5月份開始種咖啡，6月就開咖啡廳。

會開始做咖啡是因為，猶記小時候都會偷吃咖啡園裡的咖啡豆長大的，也因為當時並沒有屬於台灣自己的咖啡豆，所以劉老闆已多年種植技術，與種植經驗，下去研究咖啡豆，品種則是由巴西引進台灣試植的阿拉比卡種。

當初劉老闆對於咖啡，其實可以說是一無所知，單憑著之前做茶的精準口感，且用心去品嘗去體會，好咖啡要如何製作，從完全不懂到變成咖啡達人，劉老闆真的很不簡單，單憑從小對咖啡園的回憶，以及回饋家鄉的熱情，並於88年在華山開設重點咖啡，以專業的種植、管理，採收、製作，烘焙與沖煮甚至銷售跟評鑑，完全一條龍完售自家的咖啡豆。

劉老闆也未曾因為這樣而滿足，反而更鑽研關於咖啡的相關知識，並且積極餐與國內外展覽，並考取國際咖啡證照。

▼圖片擷取於重點咖啡Facebook粉絲專頁

想當初茶葉改良場在北中南東的農民們，都需要接受茶葉品評官能測驗，那時候劉老闆是中部唯一滿分的人，所以當劉老闆第一次接觸咖啡的時候，就大概能知道哪裡不對，老闆會覺得不對是因為以前小時候吃過的咖啡糖，一塊四方形的糖，整塊糖中間有咖啡，外面有咖啡粉，老闆猶記那時候的味道，因為孩童時期可以吃的糖不多，當時用5元買一塊咖啡糖(當時的5元很大)，雖然不常吃，但是吃過就不會忘記那種味道，劉老闆感覺他喝到的咖啡味道有點不對。

後來自己開咖啡廳，就到斗六市區去問厲害的老闆，想要跟他們學煮咖啡，大家都嫌劉老闆年紀太大，後來有一個老闆要求劉老闆必須喝出他泡出來三杯咖啡的差異，他才要教劉老闆煮咖啡，沒煮過咖啡的劉老闆，也不懂如何品咖啡，竟然也可以將三杯咖啡的差異與不同處通通講出來，於是咖啡老闆也願意教導劉老闆如何煮咖啡，學了三天之後，咖啡老闆覺得很不可思議，因為劉老闆學習的速度非常快。

過了幾天咖啡老闆隨口問一句 : 你咖啡廳何時要開??劉老闆回答 : 再16天。

咖啡老闆很驚訝地說 : 再16天就要開幕，你現在才來學啊!!

就這樣，咖啡老闆就跟劉老闆變成了10多年的好朋友，現在這位咖啡老闆已經沒有再賣咖啡，已經成為開課的咖啡老師了，劉老闆用兩年的時間，技術就超越咖啡老，真的是太強大。

▼圖片擷取於重點咖啡Facebook粉絲專頁

▼圖片擷取於重點咖啡Facebook粉絲專頁

重點咖啡擁有屬於自己的咖啡園，面積大約有1.2公頃，100甲(大約換算坪數也有3萬坪左右)，一共種植了12000顆的咖啡樹。

劉老闆堅持使用有機肥料，山泉水灌溉，從給了咖啡樹最好的營養，也因為這樣才能培育出最優質的台灣咖啡。

▼圖片擷取於重點咖啡Facebook粉絲專頁

因為劉老闆的用心培育咖啡製作咖啡，終於引起了媒體人的注意，從未喝過台灣咖啡的饕客，也能一喝就愛上台灣咖啡，並且幫劉老闆把重點咖啡推廣出去，播放在東森新聞電視媒體上，讓重點咖啡一炮而紅，從北中南各地慕名而來的饕客們絡繹不絕，讓老闆真的大吃一驚，雲林的電視台更是爭相採訪劉老闆的重點咖啡。

光是當時的媒體採訪次數，也將近有80-90次。

▼圖片擷取於重點咖啡Facebook粉絲專頁

會入選國宴咖啡是因為，當初民進黨國宴主辦單位，一通電話邀請重點咖啡寄樣本過去，但劉老闆在這之前已經聽說，國宴咖啡已經有內定人選，於是要求主辦單位要直接購買一磅的咖啡$1200元，才要把咖啡寄過去，主辦單位也答應了，到評比前一天，老闆才想到自己的咖啡還沒寄過去，本來要炒一份新咖啡的寄過去，現在來不及了，老闆只好拿店裡在賣的咖啡，直接用郵局快捷寄到台北。

過沒幾天就接到國宴主辦單位的電話，問一磅咖啡可以煮幾杯?老闆隨口回答一磅可以煮40杯咖啡，又過了一個禮拜，主辦單位又打電話給劉老闆說 : 我們已經選定你的咖啡來當國宴咖啡，可能要麻煩你準備一下。

因為老闆從頭到尾都以為有內定的人選，一直覺得主辦單位在跟他開玩笑，一直到確認時間5/18前要把咖啡送達國宴會場，老闆這才相信自己的咖啡已經入選國宴咖啡。

過沒幾天，老闆在5/8時又接到一通國宴主辦單位的電話，說時間有變動，要提前10天送達，原因是要送國安局檢驗，老闆一聽將近30磅左右的咖啡豆不是開玩笑的，就加緊腳步，把咖啡豆趕工出來，隔天還由劉老闆親自把咖啡送達到台北，甚至連磨豆機都一起帶去台北現磨。

準備要出門的時候，記者們突然來電話，表示想要採訪劉老闆，所以他們需要在出發前，拍攝到國宴咖啡，原來是中國時報已經在2天前，就刊登一個很大的篇幅，在介紹劉老闆的國宴咖啡。

光是招待這些記者就花了不少時間，眼看著就要來不及了，就直衝台北，在路上的同時，已經有好多人都已經打電話給劉老闆，說是要訂購國宴咖啡，媒體的影響力真的很驚人。

▼圖片擷取於重點咖啡Facebook粉絲專頁

▼劉老闆說，炒豆、煮豆、沖豆也都是一門學問，老闆直接告訴我們很多關於手沖咖啡的技巧跟秘訣，但是我們聽了還是都不懂，因為實在是太難了，很多眉眉角角，沒有真正很了解咖啡的人，真的都不會知道這些事情。

劉老闆還說，真正好喝的咖啡，喝下去是不會心悸、拉肚子、睡不著、頭暈..等。不好的咖啡，一口喝下，舌尖會感到苦澀、磨舌..等等，如果有人請喝這種咖啡，意思意思就好，千萬別喝完，如果把整杯都喝下去的話，保證會不舒服，像這種咖啡就是煮得不好，若是喝起來酸又有焦味，就是咖啡淺焙，吵得不夠透，另外一種就是市面上會看到的炭焙咖啡，劉老闆表示，有可能是炒過頭的咖啡，這種咖啡也會越喝越渴。

真正好的咖啡，喝起來是很溫潤、順口，淡淡的果香，留住微酸的口感，才會有層次，而且會生津釋放甜味。

▼老闆很重視咖啡的口感，保證不會發酵過度。

台灣咖啡整體上來講，是好的咖啡，以豆子的特性，是屬於軟豆，台灣咖啡喝的就是豆子裡的清香，雖然無法像國外的豆子味道那樣濃郁(原因差在土壤，礦物質與土壤的差異性，台灣的土地只能說石頭比土還要多，所以風味當然比不上國外的咖啡豆)，但是，有些愛喝咖啡的老饕，對於國外的咖啡喝起來會有巧克力的焦糖味，反而不喜歡。

台灣咖啡的口感是偏清淡、清香的，而不是濃郁的口感，反而很多咖啡饕客，更愛的是台灣咖啡。