今天我們用了2天的時間，想要來深度探訪一下苗栗當地風情跟景點，晚上我們就選擇住在苗栗和風民宿，老闆娘還幫我們準備了一個DIY體驗，其實之前就有接觸過好多咖啡製作，跟咖啡達人也學了不少咖啡知識，自己DIY烘焙咖啡豆倒是第一次的全新體驗，我們放兩個小朋友在房間看電視，我跟老爸兩個人就一起來玩DIY烘咖啡豆，一直很喜歡喝咖啡的老爸，想到可以自己烘焙出屬於自己的咖啡豆，那種興奮程度也比的上小朋友，我們家老爸真是童心未泯。
▼這一台滾筒式咖啡機，算是大型烘豆機裡面的裸機，做成的縮小版，烘豆機通常都有外包裝，那這台是完全滾筒裸機，烘焙出來的味道有點接近瓷壺的味道。
▼這種綠色的豆子就是生豆，烘咖啡豆都是用生豆下去烘焙，聞起來會有青澀的味道，品種不同聞到的生豆味道也會不同，例如 : 像新畿內亞的生豆聞起來會有甘蔗的香氣，所以烘焙出來的豆子也會多一份甜味。
店長先幫我們示範如何烘豆，跟如何辨認咖啡豆的好壞，以及烘焙的程度、香氣..等等。
▼這邊DIY的豆子都是用高海拔的阿拉比卡豆(通常超過800公尺就是高海拔的咖啡豆)，和風民宿這邊用的咖啡豆海拔是落在1300~1400公尺之間的咖啡豆。
烘焙豆子時的份量，其實要看器具大小，我們今天用的器具，平攤豆子就可以了。
▼手搖網最迷人的地方就是，每一次烘焙出來的味道都不一樣，就算再厲害的烘焙師，烘10次出來的咖啡豆味道也都會不一樣，因為烘豆會因為氣壓、溫度、濕度、空氣改變的環境不同，味道就會不一樣。
火侯的控制，也要看當時使用的器具來決定。
一開始烘焙會很無聊，因為需要一直重複搖晃豆子，但是後來會慢慢開始聞到豆子的香氣
▼這種烘焙方式是可以烘出最有溫度的咖啡豆。
烘豆的時間最好是落在9~12分鐘之間，最多不要超過15分鐘，也不要少於9分鐘，因為9分鐘內的豆子，很容易豆心沒有熟，豆心沒有熟的豆子，喝起來會有抓喉的感覺，一入口其實就可以感覺得出來，就是有一種喉嚨卡卡的感覺，一般沒有在玩烘豆的人，很少會發現。
店長教我們，如果在外面喝到這種咖啡，想要緩解那種卡喉嚨的症狀，可以喝一點蘇打水，或是碳酸飲料來緩解這種症狀。
另外咖啡豆如果烘焙超過15分鐘後，很多風味都會消失，其實豆子也是一種水果，所以會一直發酵，
咖啡的發酵
在咖啡的自然發酵過程中發生著不同的生物變化，酵母產生酶，乳酸菌分解咖啡果膠中的糖分。糖分中的脂類、蛋白質、酸降解並轉化為醇酸（alcohol acidic acids）。咖啡的氣味、顏色、pH發生變化，咖啡的果膠構成也會產生改變。
▼一邊搖晃豆子還可以看到周圍都是咖啡豆的削削跟渣渣。
▼這個外板是為了模仿烘豆機的外殼，要把溫度框在裡面。
烘焙到了後面就會有很香的烤麵包味道，烘到後面咖啡豆會經過一爆與二爆，每一顆豆子大小不同，爆的時間也會不一樣，這種爆豆子的聲音有點像電去打到，或是小煙火的聲音，到後面越來越密集，反而還會有爆米花的感覺。
一爆的豆子叫做酵素化，這個階段可以聞的到花香、果香，那二爆的豆子就叫做蒸餾化，最後會只剩下炭燒的味道。
以水洗豆來講，一爆準備進入二爆的咖啡豆是最甜的，但是這種時間不好拿捏。
▼等到跳動的聲音停下來，再放到機器上面降溫，降溫是為了讓咖啡豆留在這個焙度，不要再繼續加熱了。
▼烘焙完的豆子，可以用壓或是喝得出來有沒有成功，看外觀基本上是看不出來的，老爸現在正在挑出顏色不夠深的咖啡豆，要準備淘汰的。
▼完成後就放到專門放咖啡的袋子裡，簽個名交給店長保管，明天起來就可以享用自己DIY的咖啡了。
店長說，拿到咖啡千萬不要去擠壓它，擠壓就像是給裡面的咖啡溫度跟力量，這樣它就會在裡面進行發酵，風味跟香氣就會越來越少。
▼店長說每一種豆子喝起來的滑順度也都不一樣，質地不同、產地不同、油感、風味也都會不同。
烘焙的深淺跟豆種，也都會影響豆子的酸度，在怎麼酸的口感，同一樣的焙度，沒有豆子可以贏的過肯亞的咖啡豆，因為肯亞本身就是很酸的豆子。
像中南美洲的咖啡豆就都是很順口的咖啡，酸、甜、鹹、苦、澀，也是咖啡豆會有的基本味道。
通常這樣的烘豆方式的咖啡豆比較不會鹹，有燜到的咖啡豆就比較會鹹。
深焙的咖啡豆，會有油的味道，比較不會一打開就有咖啡的香氣。
▼吃完早餐店長正在煮好喝的咖啡給我們喝，店長一邊沖咖啡一邊跟我們聊天，我們聊到拿鐵，店長說拿鐵的味道，奶味很重要，一杯咖啡配牛奶，咖啡味太淺的豆子，味道容易被牛奶蓋掉，就喝不到咖啡的甜味。
另外煮牛奶有一個很大的訣竅，要如何讓一杯家裡的手沖咖啡變成牛奶的溫度，牛奶溫度落於60~70度是最甜與最香的，所以好喝的拿鐵，咖啡要先沖好降溫後，再去熱牛奶，讓咖啡加上牛奶的溫度剛好落在70度，高過75度會讓牛奶變得不好喝有腥味，牛奶不是隨便打的，牛奶打壞，咖啡也會變得不好喝。
在混和咖啡裡，溫度其實是最重要的，比呈現美不美更重要(大家都在比咖啡的拉花誰比較美)，第二重要才是混合的比例，每一口喝下去都可以感受咖啡與牛奶的香氣。
▼手沖咖啡大約用96度的水沖，1:6或1:8的比例下去沖泡出來的咖啡最好喝。
手沖的燜蒸很重要，是決定一杯咖啡香氣的關鍵，最厲害的手沖大師是水沖下去，所覆蓋的面積是百分之百，所滴下來的水一滴都沒有，這就是最厲害的手沖大師。
另外咖啡的溫度越高，化學物質會越多，味道也會變得比較濃郁，相對的，咖啡溫度越低，味道會變淡不濃，且味道會越酸。
同一種咖啡豆，只有沖的比例不同，咖啡出來的味道竟然相差很大。
店長教我們怎麼在家隨便就可以沖出好喝的咖啡，只要不讓泡泡下去，咖啡就會好喝，連耳掛咖啡也可以這做，這樣就不會過度萃取，也不會有苦澀的口感跟味道。
▼使用正確的燜蒸時間，重要的是看上面的粉塵，澎起來開始看泡泡且裂開，就可以在沖水了。
▼煮完喝起來，一入口會有一點花生的香氣，如果想喝在淡一點，就直接再加水進去咖啡裡，直接回沖咖啡是沒有意義的事情，因為沖咖啡的時候，前面的精華已經沖出來了，後面的堅果味、木削味都已經不重要了，重要的是咖啡前面帶來的甜味。
▼店長現在幫我們煮昨天我們自己烘焙的咖啡豆，磨粉後看起來有點綠綠青青的，還好店長說這些咖啡豆的豆心都有熟，只是我們昨天太緊張，所以都只有淺焙。
▼我們自己烘焙的咖啡，喝起來偏酸，喝起來的感覺就像是無糖果汁與堅果的味道，另外，店長告訴我們咖啡豆冰到冰箱裡是大忌，冰過的咖啡風味會越來越少。
有人會問到，什麼咖啡是最好喝且最好的咖啡，店長說，口味這種東西就像是一門藝術，每一個人的口味不同，因為主觀意識的原因，自己覺得好喝，那杯咖啡就是最好的咖啡，也說店長說 : 喝咖啡就是一個爽感，開心就好。
▼來看看我們製作咖啡豆的影片吧~
***和風民宿DIY咖啡烘豆***
電話 : 03-723-3498
地址 : 苗栗縣公館鄉仁安村仁安100之17號
*本文章為合作文章，裡面內文皆為真實感受，謝謝指教^^
體驗日期 : 2018/10/27
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