台南美食|台南牛肉麵安南區牛肉麵|宏記牛肉麵食館傳承50年濃郁的湯頭配上滷透的牛肉就是讚

2018-11-08

我一直很喜歡台南的料理，一度為了台南美食想要般到台南來住，不過事實與理想通常不會一樣，所以我只能趁著來台南旅遊的時候，盡情品嘗台南美食，我們家兩個小朋友都是麵國的，所以我就帶著兩個小的，到台南安南區的這間宏記牛肉麵食館吃午餐，這邊停車好方便唷!從旁邊進去可以看到後面有一個很大的停車場，從洗車場旁邊或是牛排旁邊都可以進去停。

老闆的兒子是主攻烹飪，之前就一直在台南唸書，畢業後因為考量到很多事情，想說就在台南自己開一間店，所以就全家從北部下來台南開這間宏記牛肉麵食館。

口味上，老闆覺得雖然台南正統當地的口味就很好吃，不過老闆還是想挑戰一下台南人的味覺，使用較不甜膩加上少油的料理來呈現北部的口味。

▼宏記紅燒牛肉麵是傳承五十年的好味道，宏記老闆說湯頭是一家店的靈魂，宏記的微辣湯頭是先爆香中藥材級食材後在加入湯底中，牛肉經過小火慢燉，再倒入熬煮成乳白色的大骨湯，這裡的大骨湯是用牛大骨跟蔬菜，還有數種中藥小火熬煮十二小時而成，熬煮出來的湯頭濃而不辣，香而不膩，牛肉軟中帶咬勁。

另外，店內所有的湯頭除了沒有過多調味之外，老闆還會將湯頭的油脂先過濾掉，所以，所有的湯底喝起來都不會太油膩。

▼用餐空間很明亮乾淨，桌與桌的空間不會很狹窄。

▼牆壁上擺放著很餐點的介紹照片。

▼小菜的部分則是特價2盤50元

▼琳瑯滿目的小菜，喜歡什麼就拿什麼。

▼調味區也有好多醬料可以選擇，還有免費紅茶可以解渴。

▼醬料區有醋、香油、沙茶、醬油膏、手工製作的辣椒醬、胡椒粉…等等。

▼比較特別的是老闆特製的客家酸菜，口味偏鹹，不是偏甜的酸菜，單吃其實也很OK，只是我喜歡配著麵條一起吃更有咬勁。

▼廚房前面還有提供免費的清湯可以喝，說是清湯也有海帶、紅蘿蔔、滑蛋。

▼宏記牛肉麵食館的名片

▼宏記牛肉麵食館菜單

小菜今天是特價2盤 $50元

▼涼拌小黃瓜 : 微甜的口感，不像一般外面的涼拌小黃瓜會有一點辣辣的，這邊的小朋友很喜歡吃。

▼豆皮涼拌木耳

▼燙青菜 $30元

▼紅燒牛雲吞麵 (無肉) $90元

▼這裡的餛飩都是老闆自己包的，餡料口味調整的恰當好處，兩個小朋友都說真的好吃唷!

▼一般紅燒的牛肉湯跟牛肉煮起來基本上都會偏辣，只是大辣跟小辣的不同，雖然只是燉煮的中藥材辣度，但是對於有些不吃辣的朋友來說，這種辣就很辣的，尤其是小朋友，架設要做不辣的牛肉麵，老闆的作法是先將牛肉湯裡的油撈起來，一般在外面的店家，如果牛肉要吃不辣的，通常都是用再把紅燒過的牛肉在拿起來川燙，但是這樣牛肉吃起來可能就會沒有味道，這邊的湯底是用熬煮的牛肉湯加上大骨湯去調製，所以喝起來有牛肉的香氣，還有大骨湯的香氣，重點是喝起來完全不會辣，連小朋友也很愛喝。

我很少喝到有賣小朋友可以喝的紅燒牛肉湯，通常不辣的牛肉湯只能喝清燉的湯底，可惜這間在台南，有時間過來才能來吃。