宅配美食|台灣甘蔗-樸活小舖柴燒手造原味黑糖龍眼木慢火柴燒

2018-03-02

黑糖是大家認為很普遍的養生食品，但是黑糖的好壞也關係著，吃下的是健康還是毒物，市售很多過黑的黑糖，都含有2A級人類可能致癌物丙烯醯胺（acrylamide），消費者在挑選黑糖的時候，也要特別注意黑糖的製作過程。

建議消費者拋棄黑糖顏色愈深愈好的觀念，挑選色澤呈自然紅褐色、具天然蔗香且不添加焦糖色素或香料的產品。

▼樸活柴燒手造原味黑糖 150g (袋裝)

▼今天我要介紹的這個黑糖就很適合給全家人食用。

樸活的黑糖是現榨甘蔗過濾澄淨後熬煮而成，與市面常見的再製糖不同，有著天然蔗香。除了顏色不會過黑、口味不會過甜之外，就像是完整吃到天然台灣甘蔗一樣喔。

▼樸活小舖的黑糖使用台灣甘蔗，榨汁、燉煮，遵循古法，以龍眼木慢慢地熬著，用耐心與時間成就甘甜濃烈的滋味。

▼因為只取第一道現榨甘蔗汁熬煮而成濃濃的甘蔗漿液，在冷卻過程中需要不斷翻攪以免凝結成過大塊狀，所以不規則塊狀或粉粒狀都是人工翻攪冷卻過程的結果喔。

▼我買了一般市售的黑糖，跟樸活柴燒手造原味黑糖來幫大家做一個小小的實驗(左邊為市售黑糖，右邊為樸活柴燒手造原味黑糖)。

▼我兩種黑糖都秤40公克。

▼加上一樣的熱開水，10分鐘後看看結果會如何。

其實水加進去馬上就有不同的顏色出現了，一個偏黑色一個偏褐色。(左邊樸活柴燒手造原味黑糖，右邊是市售黑糖)

▼10分鐘後，溶解後的顏色明顯為褐色跟黑色。

▼詳細的比較圖 :

	樸活柴燒手造原味黑糖	市售黑糖
融解速度	較慢溶解	較快溶解
溶解顏色	屬褐色	屬黑色
味道	天然蔗香	口味過甜
作法	現榨甘蔗過濾澄淨後熬煮	再製糖
保存期限	天然無防腐劑添加仍建議開封後儘早使用完	可以放1年
酸味	樸活的黑糖沒有酸味	部份號稱不使用石灰的黑糖往往會顏色較黃，吃起來有酸味
製作方式	「天工開物」中的第六卷「甘嗜」篇的製糖法	自稱古法製糖，但深究之下都很難有所佐證
溶解後情況	幾乎沒有泡沫	滿滿一層泡沫
形狀	不規則形狀	幾乎相同形狀