這次我們來阿里山玩，特地來拜訪茶廠，想知道有關於茶的文化，阿里山的高山茶是台灣數一數二的出名，尤其現在這個季節剛好出產春茶，我們當然要來看看好的茶是要如何製作的，又該怎麼區分好的茶品。
每年這個時候，也就是4月~5月初，就是春茶的盛產期，要買到好的春茶，到阿里山就對了。
於阿里山公路台18線64k的「甘露製茶廠」，在2009年的冬茶比賽中，囊括特等獎、頭等一獎、頭等獎等多項大獎，老闆簡光佐號稱製茶達人實在名符其實。老闆相當歡迎遊客到此遊玩時，可至茶行品茗老闆精心製作的阿里山高山茶，遇製茶期亦可至製茶廠參觀相關製茶流程，老闆也會很熱心的講解有關茶的故事。
▼甘露製茶廠的老闆 簡光佐為製茶第二代，出生於茶園經營世家，茶園平均在海拔1500公尺以上，傳承父親簡義侯製茶技術，從事阿里山高山茶的產製超過數十年以上之實務工作經驗，累積無數製茶經驗。
▼旁邊的玉露製茶廠是甘露製茶廠老闆簡光佐的大哥所開的店，兄弟一起經營家族生意，感情真好呢~
茶廠這邊也可以事先預約體驗DIY製茶的活動，只有製作紅茶可以體驗，說到紅茶，紅茶的發酵程度較重，所以要做足足三天，紅茶也是屬於全發酵的茶(烏龍茶是半發酵的茶)，以發酵的程度不同，也會有不一樣的茶。
▼老闆關於茶的知識跟專業程度，已經可以說是出神入化的神等級。
有關於高山茶 : 指的是以海拔1,000公尺以上茶園所產製的茶葉，高山上涼冷，早晚雲霧繚繞，平均日照短，故所產茶葉所含兒茶素等苦澀成分降低。且茶葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，故色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、香氣淡郁，耐沖泡。因為較注重「原味」的要求，茶葉發酵程度較輕，帶動「重萎凋，輕發酵」的風潮。
高山茶通常不採夏季，因為高山比較寒冷，茶葉的生長速度會比較慢，所以只會採春秋冬，這三個季節，如果夏天的茶採下去，秋茶就會採不到，所以通常高山茶都會捨棄夏天的茶，海拔800~1000左右的地區就可以採到4次茶。
另外，也因為茶怕下雨，通常夏天的梅雨季節，會讓採回來的茶葉不能使用。
茶的好壞，除了茶葉本身以外，還要看採茶當天的天氣、溼度、溫度，造就出不一樣口感的茶。
▼老闆也教我們怎麼分辨茶的好壞，除了聞香氣、喝起來的口感之外，還要看外觀、水色，高山茶最好的就是呈現青綠色，茶葉是很神奇的東西，會因為當天採收的天氣、溫度、濕度..等等，去影響茶的口感，品嘗茶後的口感跟香氣也是界定茶品質的關鍵。
老闆也告訴我們，茶是很特殊的產物，即使在相同條件下，使用同一批茶葉，也會因為手法不同、方法不同、喜歡的方式不同、製茶的人不同…等等，都會製造出完全不一樣的茶。
雖然平時我沒有在喝茶的習慣，但是我喝下去就知道跟我一般喝到的茶有很大的不同，真的很順口而且不會苦澀，平時都有在喝茶的老爸說，喝得出這個茶的品質，真的跟平地的茶很不一樣，無論是香氣、口感都很迷人。
茶的形狀又分為條狀跟球型的茶，一般來說球型的茶比較耐泡，在泡的時候，茶葉會慢慢的舒展開來。
以台灣著名的茶來說，凍頂烏龍茶與阿里山茶葉，都是揉做球型的茶，像在北部的這種文山包種茶，葉片屬於比較小的葉子，所以就做成條狀的。台灣茶阿里山茶、梨山茶、杉林溪、凍頂、鹿谷…等等的茶，這些有名的茶，會揉成球狀是因為要好保存。
而且條狀的茶葉，大概泡個3-4次就會沒有味道，相較之下，球狀的茶葉可以泡到8次以上，也是因為高山茶的特型 : 葉子厚、耐泡、不會爛。
▼我們把高山茶泡過水的葉片展開來，可以看到完整的葉子，摸起來也不會爛爛的，這就是高山茶的特性。
▼當天老闆也不吝嗇地拿出他準備出賽的比賽茶給我們品嘗，比賽茶就是每一間茶行拿出自己最好喝的茶，出來做評比，贏了就是我們常聽到的冠軍茶。
因為之前比賽有人拿越南茶來比賽，所以後來，為了要防止不肖業者、茶販會拿越南茶來充當自己的茶，規定一定要擁有自己的茶廠才能報名參加，也可確保所有比賽的茶，都是正統台灣茶廠出來的優良商品。
▼比賽的茶球比一般的茶明顯小很多也漂亮很多，梗也會挑過，連茶具也都是統一固定的尺寸，品茶要看茶的香氣、口感、外觀、水色(越青綠色的茶，是越好的茶)…等等，泡出來如果屬於暗紅色的茶色，那就不是屬於高山茶，另外，好的茶泡起來還有有花香、、蜜香、木香…等等。
比賽茶規則：
評茶流程： 秤取茶樣 ( 3公克 ) → 置入評茶杯 ( 150 cc ) → 沖熱開水 ( 100℃ ) → 浸泡 ( 6分鐘 ) → 開湯 → 審外觀 → 觀水色 → 聞香氣 → 評滋味 → 觀葉底 → 評定等級
評審標準︰ 香氣：30％。 滋味：40％。 外觀(含葉底)︰20％。 水色︰10％。
▼在100℃水溫下，茶中的茶多酚、兒茶素、茶色素等物質會在30秒後開始溢出，有很多人會質疑第一泡茶到底能不能喝。如果有疑問可以參考這一篇文章。
挑選過的比賽茶味道上確實清香撲鼻，色澤上透明中泛著淡淡的碧綠色，沁著茶香品後感覺舌尖微甜，帶甘味而滑潤的口感，這種溫和順口的茶真的很棒~
▼甘露製茶廠裡的茶，也都有經過行政院農業委員會茶業改良場，通過茶葉農藥殘留檢驗報告，證明茶的品質，所以消費者喝起來也會更加安心。
▼老闆也會參加每年的製茶比賽，聽說每年農委會都會抽籤，看是哪一個縣市來舉辦，這是全國性的比賽活動，全國將近有300多個製茶好手，都會來參加，只有真正很有實力的製茶廠，才能從中脫穎而出，獲得獎勵，更何況這是連續48小時的耐力賽，能夠得獎真的很不容易。
製茶比賽會看當時的季節下去做茶(沒有一定的時間)，舉辦當地提供茶葉，完全比的是製茶的功夫與功力。
▼阿里山珠露茶 一斤 $2000元 / 1包 150公克 $500元 (市面上150公克要800起跳)
▼阿里山珠露紅茶 1罐 $150克 $900元 (市面上$1200元起跳)
▼老闆說太多得獎的獎盃，很多都已經收藏在倉庫裡，就隨便拿一個給我們看，老闆獲得的獎項不勝枚舉，老字號果然厲害。
茶葉製作六步驟有 : 1. 發酵 2. 委凋 3. 殺菁 4. 揉捻 5. 燥乾 6. 烘焙
▼本照片由甘露製茶廠提供，這個程序是在曬茶也是製作當中的發酵。
▼本照片由甘露製茶廠提供，一次這麼多人一起採茶真的還蠻壯觀的。
等茶葉完全長高就可以人工採收了，通常採茶前1個半月左右，就不會再噴灑農藥了，在台灣的茶葉裡面，幾乎可以說是沒有所謂的有機茶，都是以無農藥為優先，因為假設自己茶園做有機，附近沒有的話，農藥一樣會飛過去，另外，茶也需要殺菌，殺菌這個動作無法有機，甘露製茶廠把茶當作人在照顧，不殺菌茶也會被感染，也會生病死亡，再來就是下肥料時，給什麼原料，茶葉就會給你什麼香氣，肥料裡也會加上一些益生菌，給土壤適當的養份，骨子軟做出來的茶也會比較好。
▼本照片由甘露製茶廠提供
在萎凋過程裡，茶菁會產生出陣陣香氣來。隨著製茶種類的不同，萎凋處理的時間，溫度也不同。到了需要的發酵程度時，就要停止萎凋，把茶菁送到殺菁機裡高溫炒熟，叫做殺菁。殺菁的主要作用，就是利用高溫使茶菁裡的酵素失去活性，不再繼續發酵。
殺菁是為了停止茶菁的萎凋和發酵。可分為炒菁和蒸菁，台灣多使用炒菁。傳統的炒菁是將茶菁放在熱鍋上炒熟，為了使茶葉不至於炒焦，炒菁的溫度要高，茶葉的香氣才會充分散發。
以上資料擷取於茶葉達人_茶道夫
▼本照片由甘露製茶廠提供
在這邊也要給消費者一個觀念 : 好茶要去看能不能浸泡，不好的茶浸泡過久，就會苦澀。
***甘露製茶廠***
電話 : 05-256-2567、05-256-1708
地址 : 嘉義縣阿里山鄉樂野村1-3號(阿里山公路台18線64k)
甘露製茶廠老闆簡光佐得獎紀錄 :
自2003年至2009年連續七年參加高山茶比賽，均得到頭等獎或特等獎。
2009年的冬茶比賽中，囊括特等獎、頭等一獎、頭等獎等多項大獎。
2006年參加第一屆天下名茶比賽榮獲金牌獎榮譽。
2017年度阿里山冬季高海拔優良茶比賽青心烏龍組三等獎(第三名)。
…………..等等~不勝枚舉。
2017年鹿谷冬茶紀錄 (鹿谷冬季比賽茶紀錄)可以點我看詳情
採訪日期 : 2018/04/27、28
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